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近日，2018年世界擊劍錦标賽在中國(guó)無錫亮劍。作爲該賽事(shì)的官方贊助商，蒙牛奶酪此次是借助國(guó)際賽事(shì)進(jìn)行品牌傳播。奶制品清關
今年6月，國(guó)務院辦公廳發(fā)布《關于推進(jìn)奶業振興保障乳品質量安全的意見》，要求優化乳制品産品結構，統籌發(fā)展液态乳制品和幹乳制品，支持發(fā)展奶酪等幹乳制品。奶制品清關
中國(guó)乳制品工業協會(huì)名譽理事(shì)長(cháng)宋昆岡認爲，發(fā)展奶酪等幹乳制品，是深化我國(guó)奶業供給側結構性改革、優化乳制品産品結構、促進(jìn)奶業振興發(fā)展的重要力量。蒙牛奶酪發(fā)力體育營銷，就(jiù)是國(guó)内乳企努力打開(kāi)奶酪市場的一種(zhǒng)嘗試。奶制品清關
消費市場逐步擡頭
“從世界各國(guó)乳制品消費的發(fā)展曆程來看，乳品消費可以被歸納爲三個發(fā)展階段：奶粉——液态奶——奶酪，目前我國(guó)仍處于以液态奶消費爲主的階段。”宋昆岡表示。相關數據顯示，我國(guó)液态奶市場已經(jīng)飽和，酸奶發(fā)展也因爲同質化嚴重而停滞不前。奶制品報關，但與此同時(shí)，我國(guó)奶酪消費呈現出快速增長(cháng)态勢。 奶制品清關
“奶酪是目前景氣度最高的乳制品細分子品類。”中國(guó)食品産業分析師朱丹蓬告訴記者，目前我國(guó)奶酪市場規模在80億元左右，2015年以來一直保持30%左右的增速。中國(guó)海關統計數據也顯示，2017年我國(guó)共進(jìn)口奶酪10.8萬噸，同比增加11.1%；進(jìn)口額4.97億美元，同比增長(cháng)18.6%。奶制品清關
中國(guó)畜産品加工研究會(huì)副會(huì)長(cháng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授楊貞耐分析，奶酪消費之所以擡頭，直接原因是國(guó)人對(duì)西方飲食文化的接受。“近些年來國(guó)際交流頻繁，西方飲食文化在中國(guó)得到迅速推廣，帶動了我國(guó)奶酪行業的高速發(fā)展。尤其是鍾愛麥當勞、必勝客等西式快餐，以及乳酪蛋糕、芝士奶蓋茶等新興餐飲的‘80後(hòu)''90後(hòu)’已逐漸成(chéng)爲消費主力，直接帶動了奶酪在我國(guó)的消費。”楊貞耐說(shuō)。奶制品清關
但楊貞耐認爲，奶酪消費快速增長(cháng)的根本原因是人們日益增長(cháng)的健康需求。“奶酪營養價值很高，富含鈣和優質蛋白，其鈣含量比普通乳制品要高很多，蛋白質消化率達98%，奶制品清關，較之其他乳制品更易于人體吸收，素有‘奶黃金’之稱。”他指出，正是在國(guó)家物質水平快速提高和家庭消費能(néng)力不斷增強的大背景下，高附加值的奶酪才被越來越多的中國(guó)消費者所接受，迎來發(fā)展的黃金時(shí)代。
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其實一直以來，學(xué)界和行業協會(huì)都(dōu)在鼓勵我國(guó)乳企發(fā)展奶酪。國(guó)際市場研究公司英敏特的數據顯示，中國(guó)奶酪的人均消費量目前遠遠低于其他國(guó)家：中國(guó)人均奶酪消費量僅爲0.02千克，而在日本這(zhè)一數據爲1.46千克，在美國(guó)則達到了6.89千克。奶制品清關
中國(guó)農業大學(xué)食品科學(xué)與營養工程學(xué)院教授毛學(xué)英指出，我國(guó)奶源分布不平衡，東南沿海城市乳品消費量大，甯夏、内蒙古、新疆等北方地區則是奶源基地，液态奶運輸成(chéng)本很高，而奶酪是幹乳制品，保質期長(cháng)，适合用來調節這(zhè)種(zhǒng)供需地域上的錯位。此外，生産奶酪剩下的乳清，還(hái)可以加工成(chéng)乳清濃縮蛋白粉，爲國(guó)産嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展提供原料。奶制品清關，奶制品報關
發(fā)展存在三大痛點
有資料顯示，我國(guó)奶酪市場早在20世紀90年代便開(kāi)始萌芽。但一個不争的事(shì)實是，時(shí)至今日，我國(guó)奶酪發(fā)展仍處于起(qǐ)步階段。奶制品清關
朱丹蓬告訴記者，在約80億元的市場份額中，國(guó)産奶酪占比僅爲15%。記者也了解到，目前國(guó)内乳企主要是通過(guò)購買國(guó)外奶酪來生産再制幹酪，利用國(guó)内奶源制作天然幹酪的很少。奶制品清關
宋昆岡表示，以國(guó)内奶源爲原料的國(guó)産幹酪年産僅3萬噸，僅占全部乳制品的0.1%。他認爲，制約國(guó)産奶酪發(fā)展的主要因素是國(guó)内原料乳成(chéng)本高，用國(guó)内原料乳制作天然幹酪成(chéng)本高且費時(shí)費力，所以很少有企業願意用國(guó)内奶源制作天然幹酪，大多是直接購買價格不高的進(jìn)口奶酪作爲原料，來生産再制幹酪。奶制品清關
“缺乏核心技術也是一個重要原因。”楊貞耐認爲，奶酪本身的制作工藝相對(duì)複雜，并且在制作過(guò)程中，需要全過(guò)程對(duì)溫度、濕度和操作時(shí)間精細而嚴格地把控，這(zhè)不僅僅基于儀器和設備，還(hái)需要豐富的經(jīng)驗。“奶酪的生産技術含量很高，需要先進(jìn)的設備、穩定性好(hǎo)的發(fā)酵劑和凝乳酶、有經(jīng)驗的人才隊伍，在這(zhè)些方面(miàn)我國(guó)與國(guó)際水平相比還(hái)有較大差距。”楊貞耐說(shuō)。奶制品清關
此外，盡管我國(guó)奶酪市場發(fā)展很快，但奶酪消費仍存在“水土不服”的狀況。“中國(guó)人的飲食習慣是喝牛奶，還(hái)不習慣‘吃’奶酪。”宋昆岡說(shuō)。而對(duì)于中國(guó)成(chéng)年人尤其是中年人來說(shuō)，口味是一個很大障礙。“我們以往吃的所有乳制品都(dōu)是甜味的，還(hái)不太适應鹹味奶制品。”楊貞耐認爲，開(kāi)發(fā)出符合中國(guó)消費者口味的奶酪是行業發(fā)展非常關鍵的因素。在采訪過(guò)程中，國(guó)内一家知名乳企高管就(jiù)對(duì)記者表示，市場小、還(hái)沒(méi)有養成(chéng)消費習慣等原因，使得企業暫不考慮發(fā)展奶酪業務。奶制品清關
企業發(fā)力迎接挑戰
“目前中國(guó)奶酪市場正處于爆發(fā)前期，市場環境、消費者教育以及生産者的熱情都(dōu)到了關鍵階段。我們非常看好(hǎo)國(guó)内奶酪市場。”光明乳業公關部沈婷如是說(shuō)。北京三元食品股份有限公司市場部楊希也表示，該公司目前奶酪業務的市場增速遠高于國(guó)内奶酪品類的平均增速，“我們對(duì)中國(guó)奶酪市場前景充滿信心”。奶制品清關
面(miàn)對(duì)擁有巨大潛力的市場，尤其是新一代消費人群的崛起(qǐ)，國(guó)内越來越多的乳企已經(jīng)意識到奶酪産品是未來的一大增長(cháng)點，紛紛將(jiāng)生産奶酪作爲重要規劃。奶制品清關
“在研發(fā)方面(miàn)，我們一直在做天然幹酪和再制幹酪的技術儲備，一旦時(shí)機成(chéng)熟就(jiù)會(huì)推出更适合中國(guó)消費者的奶酪産品。”沈婷說(shuō)。據悉，光明乳業的奶酪研究是乳業生物技術國(guó)家重點實驗室的四大研究方向(xiàng)之一，企業不僅從國(guó)外進(jìn)口了全套奶酪生産設備，還(hái)通過(guò)國(guó)家項目、人才培養計劃、與國(guó)内外著名高校開(kāi)展合作等方式，進(jìn)行技術創新和升級。奶制品清關
楊希表示，三元則主要是通過(guò)技術引進(jìn)和自主創新，解決奶酪生産問題。“以三元推出的新品珍芯芝士爲例，從全套生産設備到特殊的誇克風味，都(dōu)是三元自主研發(fā)的。”楊希說(shuō)。奶制品清關
對(duì)于宋昆岡所說(shuō)的國(guó)内奶源價格高、企業偏好(hǎo)生産再制幹酪的問題，乳企則表示奶價已不是奶酪産品的核心考慮因素。“目前國(guó)内奶價确實高于國(guó)外，但國(guó)外奶制品加上運輸及清關相關費用後(hòu)，價格優勢也不算明顯。”楊希表示，生産再制幹酪主要是爲了迎合消費者多元化需求，豐富奶酪品類，并且再制幹酪是以天然幹酪加其他配料融合再制而成(chéng)，更方便調整成(chéng)爲國(guó)人喜愛的口味。奶制品清關
針對(duì)口味，楊貞耐建議，企業可以先從生産清淡的新鮮幹酪開(kāi)始，如全世界接受度都(dōu)較高的切達幹酪和馬蘇裡(lǐ)拉，而避免一些成(chéng)熟期較長(cháng)的幹酪或者黴菌幹酪等口味較重的品種(zhǒng)。而這(zhè)些，國(guó)内企業已經(jīng)開(kāi)始嘗試。據悉，目前三元針對(duì)年輕人群已經(jīng)將(jiāng)奶酪休閑零食化，在奶酪的外面(miàn)包裹一層巧克力，增加了奶酪的甜度，既營養又美味；另外還(hái)結合家庭烘焙的需求，推出了做漢堡的芝士片和具有良好(hǎo)拉絲性能(néng)、用于披薩的馬蘇裡(lǐ)拉等。奶制品清關
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文章轉自：中國(guó)醫藥報
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